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人类凶猛,野生动物菜市场

人类凶猛,野生动物菜市场

2015-09-27 

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在很久以前,人类的祖先基本上是什么都吃的,因为当时的猿人很弱小,有口吃的就不错了,哪有什么功夫挑三拣四呢?不过随着人类文明发展,食谱也越辩越窄,比如老虎和狮子之类,一来是为了保护,二来是觉得太野蛮。不过总有那么一部分人保留了原始的食性,他们,食用一切可以嚼动的东西。
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墨西哥的圣胡安市场,坐在塑料凳子上的老头叫弗朗西斯科。他来自附近的阿马特佩克镇,正在大啖臭鼬肉。“金沙最新登录入口吃过的东西可多了:犰狳、鬣蜥、海龟、蛇,啥都有,” 他一边大嚼一边说。“但是金沙最新登录入口最爱的还是臭鼬肉,因为金沙最新登录入口以前在山里打猎时经常能猎到,不过上一次吃也是很久以前的事了。”所以是什么味道?“就是臭鼬味呗,不能和别的比。每种肉都有自己独特的味道,”
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1955年,圣胡安的室内集市在 Ernesto Pugibet 大街21号落成,位处墨西哥城的历史中心,因为供应各种稀有动物肉和当地美味远近闻名。爱德华多是其中摆摊的一位商贩,他在家族肉铺已经工作了20多年。他家卖的,都是墨西哥菜中罕见的肉:比如兔肉、鹌鹑肉、鹿肉、鸵鸟肉、水牛肉、和野猪肉。另外,他们也卖西班牙殖民之前的一些食物,比如蚂蚱、龙舌兰虫、以及彝斯咖魔(蚂蚁幼虫,墨西哥人叫它 “昆虫鱼子酱” )。爱德华多说,这些虫子现在的吃法,就是加在薯片和墨西哥玉米卷里,或者作为其它菜肴的伴菜。
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爱德华多家的鳄鱼肉,一公斤卖550比索(大约200元人民币),可以炸着吃、用烤肉扦烤着吃、或是做成酸橘汁腌鱼。有人纯为了好奇才吃,但主要买家还是以烹饪学校和餐馆为主,比如当地有家叫 Chon 的著名餐馆,就用鳄鱼肉烹制很多 “前西班牙时代” 的菜,比如墨西哥调味酱鳄鱼。本来以为鳄鱼肉会是鸡肉或鱼肉味道差不多,结果却跟猪肉更像。总之食客们的好奇心得到了满足,该去吃狮子肉了。
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另外一位玛丽切拉,她家的肉铺有40年的历史。这里的狮子和老虎汉堡肉卖100比索(约38元人民币)一片,一斤狮子肉则要800比索(约306元人民币),肉都是从普埃布拉镇上一家有执照的农场进的货。玛丽切拉告诉金沙最新登录入口,饲养者们还会把狮子和老虎皮卖给标本制作家,把骨头卖给中国人入药 —— 骨头一公斤卖1500比索(约573元人民币),几乎是肉价的两倍。
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她家只在周末供应熟食,所以金沙最新登录入口把狮子肉带回到阿尔敏达那里,她会给金沙最新登录入口做。那块肉的颜色苍白,味道有点辣辣的,但是阿尔敏达怀疑那里面掺了别的肉。为了对比,她从另一家肉铺买了一小块狮子肉,这块颜色是深红色,味道更重,和金沙最新登录入口以前吃过的任航鹕匙钚碌锹既肟诨种肉都不一样。狮子肉很柴,很难嚼,阿尔敏达说适合拿来做腌肉,而且切得越薄越好。
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另一位摊主,他叫费尔南多·瓦拉奎斯,他的狮子肉可以烤,可以煮,还能红烧,但进货的时间并不固定:“金沙最新登录入口会从墨西哥城北的孙潘戈镇一家饲养场进货。他们时不时带着肉来市场,金沙最新登录入口就各取所需。”那么一家肉铺能卖多少狮子肉呢?“有时金沙最新登录入口进狮子肉,有时进老虎肉,但并不能保证能卖出去,” 费尔南多说。“有时候一个月都卖不出一片,有时候一个月能卖四五公斤。” 看上去,对墨西哥人来说,狮子肉似乎是一种不会消失的嗜好,永恒又任性。



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