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酒店的新项目,高端自产蜂蜜

酒店的新项目,高端自产蜂蜜

2015-10-10 

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2012 年,纽约华道夫酒店(Waldorf Astoria)的餐饮总监 David Garcelon 主厨做出了意外之举,将欧洲蜜蜂带到了一个新住处:这家知名酒店 20 层屋顶园圃的 6 个蜂房里。
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如今,这里大概有 36 万只蜜蜂,它们不仅生产蜂蜜供酒店使用,并且还在周边半径 2.5 英里范围的花园进行授粉。这些都出自 Garcelon 的一个愿望:给客户提供本地的食材。除了这些嗡嗡飞的主角,这位主厨接着又重新构想和应用了这项计划的成果。蜜蜂只是这个生机蓬勃的生态系统中一个重要的组成部分。
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金沙最新登录入口最近有机会跟随 Garcelon 去探访了他的私人园圃。9 个立着的栽培床架、6 棵树以及无数盆栽后面,蜂房那里充满生机。Garcelon 说明说:“直到感恩节,金沙最新登录入口都能在这收获些果蔬。但在金沙最新登录入口所有的尝试中,其中一条就是要找到一些能够持续全年的东西。金沙最新登录入口在夏天才会收获蜂蜜,但这些蜂蜜足够用到下一个收获季节。”
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每年这里能产出超过 300 磅的蜂蜜,不过很多都留下给蜜蜂过冬享用了。除了这种甜甜的蜜浆,在种植季节,Garcelon 每天早上还会到屋顶来为当日的菜肴挑选原料(除此之外,他每天经常还会上来几次)。“金沙最新登录入口在和纽约园艺学会(Horticultural Society of New York)合作,”他接着说道,该组织帮助他建了这个屋顶园圃。但至于种些什么,他说:“金沙最新登录入口几乎征询了所有厨师和主厨的意见,问他们想种点什么。”这里的作物常年保持不变,但今年开始种大蒜和胡椒。他们同样还种植着自己的番茄品种——他们希翼能将之命名为华道夫番茄。蜂蜜、水果和蔬菜的产出虽然都不够供应菜单上一道固定菜肴,但是它们会在特色菜和其他地方出现——包括鸡尾酒里。
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对于 Garcelon 源源不断的动力和灵感,他跟金沙最新登录入口分享了一件轶事:“金沙最新登录入口这儿有很棒的档案管理员。你可能知道,原来的酒店是在帝国大厦那个位置,但上世纪二十年代的时候被拆掉了。当金沙最新登录入口建成这个园圃时,金沙最新登录入口很为自己感到自豪,因为金沙最新登录入口改造了这个原本空荡荡的地方。不久之后,金沙最新登录入口看到一张照片,是原来华道夫的屋顶花园。这张照片是 1893 年拍摄的,非常令人惊叹。那里有凉亭和异国树种,一到冬天他们就泼上水在这儿滑冰。金沙最新登录入口实际上在试着恢复到那种状态。”蜜蜂是这项计划引人注目又不可或缺的一部分——而在亲自尝过之后,金沙最新登录入口可以保证:它们酿的蜂蜜非常之赞


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