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被逼出来的奇异饮食

被逼出来的奇异饮食

2015-10-11 

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东亚民族也许是世界上最会吃的民族了,天上飞的,地下跑的,只要是活的,金沙最新登录入口都可以将其列为食物。而这些在欧美人眼里恐怖的吃法,其实吧,也是因为自然条件和社会原因逐渐养成的。
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2014年3月底,海牙国际法庭做了判决:就澳大利亚诉日本违反《国际捕鲸管制公约》,判定日本在南极的捕鲸活动违反公约,今后不得再继续。事情一出,免不了又是舆论哗然。世界各环卫组织抨击日本野蛮,日本朝野各方抱怨传统被糟蹋……当然,事情闹到海牙国际法庭,就不单是区区口腹之欲了,背后各方利益,非升斗小民所能想象。

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如果回溯历史,则日本人吃鲸,并不像许多人想象中那般野蛮;一如日本料理的其他菜式一样,鲸鱼被烹调的细节,被抠得极精准。老式店铺里,会备花鲸的肉片,留皮,川烫到恰到好处吃;也有生鱼片吃法,先以柑橘汁配酱油、萝卜泥制酱,取鲸肉布满网状脂肪的部分,卷葱,蘸酱吃,而吃法本身也有讲究:鲸味极浓,所以若非全鲸料理,否则鲸肉常在最后一道上来。这些讲究,当然不是一拍脑袋想来,而是经年累月,锤炼而成。
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说到饮食犯忌,中国和韩国其实也颇有些爱好,跟现代西方文明抵触。西方人遇见中国或韩国人,免不了问:“你们真吃狗肉吗?”若答是,免不了被对方圆睁双目,当怪物打量。
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当然啦,别看西方现在反吃狗肉很利害,其实19世纪之前,法国人也吃狗肉;德国人把狗肉当做羊肉的替代品;瑞士人吃切片狗肉,甚至墨西哥人和罗马人传统里,还有熏狗肉这个神物也吃——说到底,在世界尚未解决温饱问题前,大家来不及喂养宠物,先得满足自己;而狗肉,在三不五时有饥荒的时代,实在是太完美的蛋白质来源了。
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在中国古代,和狗肉一样不登大雅之堂的,是猪肉。传统格局里,鱼肉、牛肉、羊肉、鹿肉,都比猪肉高档。但在宋代,非水域居民吃不到鱼肉,政府又严禁私宰耕牛,导致牛肉供不应求——所以《水浒传》里,好汉得在野店才吃得上牛肉——鹿肉则是山珍,所以富人家主吃羊肉。
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苏轼在黄州所以吃猪肉,理由也是他穷,而且“黄州好猪肉,价贱如泥土,贵者不肯食,贫者不解煮”——他是把猪肉当成平民食品的。所以猪肉在宋明市井间大发展,终于成为今日中国人民主食,也是无奈:比起其他肉来,猪肉的供应是最容易的了。


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