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不光是咖喱,印度人的食之道

不光是咖喱,印度人的食之道

2015-10-21 爱食尚 

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在印度,饮食与种姓高低关系密切:
婆罗门的食物象征着纯洁、精神和灵活;
武士和商人习惯吃一些象征激情和力量的食物,如肉食、葱蒜辛辣食物等;
低种姓者主要吃熏腌肉食和菌类食物,菌类食物是朽木上的寄生物。此类食品象征着慵懒、沉重和黑暗。
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似乎印度人吃的是“象征”,而不是果腹的饭菜。印度人也普遍承认都市生活模糊了种姓之间的界限。人们的饮食结构正在发生变化。在印度,有许多好吃的肉食和海鲜不吃,是否会有一种遗憾?印度人通常会不假思索地表示:食素不是牺牲,而是一种舍弃的快乐,人的最高精神境界就是懂得舍弃。《薄伽梵歌》中的大神说,“如果人们怀着爱与虔诚向金沙最新登录入口奉上一片叶、一朵花、一颗果或一滴水,金沙最新登录入口都会接纳。”
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印度人习惯把新鲜蔬菜加工成糊状,类似于婴儿食品。无论什么菜都要切碎,还要在锅里熬烂,这种烹调方式肯定让中国饮食专家难以认同。可是印度男女老幼靠这种菜糊糊也活了好几千年,而且人口茁壮茂盛。熬烂的蔬菜失去了形状,无法用瓷盘盛,只能盛入碗中。中国瓷盘在印度人的厨房里很少见,他们喜欢使用不锈钢的容器,容量不大,但是比较深。
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在吃饭时,右手的高贵又一次得到了体现。在印度习俗中,一个人的两只手有着不同待遇,基本是右尊左卑。左手不登大雅之堂,多用在上厕所后的清洗之事。饭前用水冲洗一下右手,右手就成了万能食具。用手抓饭可以避免烫着舌头或口腔,吃饭时主要活动手指的前两个关节,撕开面饼,沾一下菜糊,放进嘴里。米饭是另一种吃法,把菜糊浇在米上,用右手反复揉搓几下再吃。
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印度有两亿多素食者,是不折不扣的“素食王国”。大部分食素者长得虎背熊腰、大腹便便,让人怀疑他们属于“酒肉穿肠过,佛祖心中留”之类。印度毕竟是一个真诚的社会,他们在信念上从来不“演戏”。况且一个人食素就是在为自己的来世“积德”,实在没有必要欺骗自己。


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