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欧美的花式鸡蛋料理

欧美的花式鸡蛋料理

2015-11-01 

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作为金沙最新登录入口等简单粗暴的煎鸡蛋炒鸡蛋的中国人,大概很难理解西方人对于一只鸡蛋的固执。水煮蛋要像牛排一样区分熟度,煎鸡蛋也有煎一面(sunnysideup)和煎两面(overeasy)的区别。
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欧美国家对鸡蛋的热情远超金沙最新登录入口想象,无论是慵懒随意的早午餐,还是正襟危坐的晚宴上,鸡蛋都可以是大放异彩的主角。而其中最朴素却又最讲究的吃法,就是用蛋杯(EggCup)吃水煮蛋。
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蛋杯盛放的水煮蛋常以盐和胡椒调味,但口感毕竟有些单调。后来,人们将烤吐司切条,蘸着半熟的蛋黄液食用。金黄焦脆的吐司条“卟”一声戳破蛋白,浓稠柔滑的蛋黄溢出来浸润吐司,这样甜美又罪恶的口感实在太过诱人,以至于水煮蛋和烤吐司条(Eggand Soldiers)成为了英式早餐中屹立不倒的经典搭配。
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说到早餐,不得不提的另一经典菜式就是班尼迪克蛋(Eggs Benedict)。班尼迪克蛋的起源简直如推理小说一般扑朔迷离,甚至还引起过不少纷争。其中叙述最详细的故事来源于1942年《纽约客》上的一篇采访,主人公Lemuel Benedict是华尔街著名股票经纪人,他声称在1894年的某个早晨,他因宿醉晃入华尔道夫酒店(Waldorf Hotel),想吃点早餐来缓解头痛。
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他点了“黄油烤吐司、水波蛋、脆煎培根配荷兰酱”,厨师Oscar注意到这个奇特的组合,试验之后大为赞赏,把其中的吐司改为英式马芬,培根改为火腿,将其加入了菜单。
蛋黄随着荷兰酱缓缓流动,是班尼迪克蛋最诱人的瞬间
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水煮蛋的诱人之处往往在于流心的蛋黄,如果你看过那些小孩被鸡蛋噎死的资讯,大概更能理解干巴巴的蛋黄是多么反人类的存在。不过,鸡蛋还有一种经典吃法,就是以全熟的水煮蛋为基础的。把煮硬的鸡蛋切半,挖出蛋黄,加入酱汁、调料压成泥,再挤回蛋白中,就成了高大上的餐前小吃“魔鬼蛋”(Deviled Eggs)。Deviled是指用重口味香料如辣椒、芥末等调味的菜肴,之所以用这个单词,是因为舌尖火辣辣的感觉让人联想到烈焰熊熊的地狱和魔鬼(Devil)。
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若论历史悠久,魔鬼蛋并不比蛋杯逊色多少。虽然Deviled Eggs这一名称在18世纪末才见诸记载,但把蛋黄取出来和香料搅一搅再塞回去的做法,早在13世纪的西班牙便已出现,而往整只水煮蛋上撒香料的吃法,更是可以上溯至古罗马。


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