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大江南北,烧饼的花样



大江南北,烧饼的花样

2015-11-19 

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面食,是南北方人都喜欢的食物,金沙最新登录入口大中国拥有近2000年的面食历史,和数不胜数的面食种类。而随着天气渐渐转冷,许多小伙伴表示吃饭如果没有烧饼陪伴,很快肚子又会咕咕地叫了,但这时候,不同省份的烧饼选择就非常不同了。
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火烧、烧饼

就好像孪生兄弟的不单馒头花卷,还有火烧烧饼
这哥俩儿的区别主要有三:
一芝麻:火烧表面不粘芝麻,而烧饼大多要粘
二馅料:火烧常自体带馅,烧饼则要另配菜吃
三面坯:火烧多是酥脆的死面,而烧饼常用松软的发面
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满族名点·糖火烧
红糖麻酱糖桂花,一卷面皮一卷酱,外酥里软层层香。一碗豆腐脑,就着刚出炉的糖火烧,就是皇城根的清早。
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北京名吃·褡裢火烧
手切猪肉软嫩多汁,拌上细细葱花,软薄面皮裹成褡裢。油煎两面金黄,通体焦香四溢,真真外焦里嫩。
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驴肉火烧
保定驴火讲究热饼夹热肉,河间驴火要以热饼捂冷肉。各有千秋而殊途同归,都是叫香脆火烧渗透那驴肉鲜香。
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潍坊名吃·老潍县肉火烧
泡过花椒水的鲜肉馅肥而不腻,历经煎烙烤烘蒸。油脂随着反复熟成渗入火烧,方制得这一口皮酥肉嫩。
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山东名吃·周村烧饼
这或许是年纪最大的烧饼,其制作历史已有1800多年。形圆色黄,正面芝麻,背面酥孔,薄似杨叶,酥香异常。
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上海名点·蟹壳黄
发面抹酥油,烤出分明酥皮;鲜肉配蟹粉,鲜掉老少眉毛。食不厌精的上海咛还做了甜口版,阿拉点心花样多得很啦。
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江淮名吃·黄桥烧饼
因“黄桥决战”一役成名的美味烧饼,同样可甜可咸。从芝麻皮衣到肉松选料都一丝不苟,香得十分有道理。
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建德特产·严州酥饼
肥膘肉与梅干菜的异香组合不只扣肉,还有烧饼。严州酥饼层多而薄,皮厚而酥,馅大味美。
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新疆·烤馕
烤馕与烧饼的制法各方面都很像,不同的是多了孜然。在此基础上还分出油馕、肉馕、片馕等50多个种类。




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