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重口味食物的共同特征

重口味食物的共同特征

2015-11-27 

想要无限穷举全世界各种重口味是不可能的,但金沙最新登录入口很容易总结出哪些食物在一些人眼里是美食,在另外一些人眼中会成为重口味,而这些重口味食物往往都有共同特点,高油,高脂肪,再经过重度发酵,同时还不能缺少反人类的外观。
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从食材上来看,容易被其他人视为重口味的美味,多为动物性食材——毕竟植物性食材若未经过深加工,多半会被人自动认为至少它与自己熟悉植物性食物是相似的。而且不同学问的食物禁忌也多是动物性的。如果某种动物性食材在其他学问中不被列入食谱,就很容易被视为重口味。
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如果食材特别奇特并且吃法奇特,就会让外人觉得特别难以忍受。比如古波斯时代就有的美食羊眼珠,与中国有些地方羊眼珠是卤熟的不同,它是一大盘新鲜的羊眼珠装盘,端给贵客。“众目睽睽”下抓过一只放进嘴里,确实需要勇气。毛鸡蛋被列为重口味也是这种类型。
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就加工烹饪方式而言,对高蛋白质食物的发酵,是制造重口味的最大宗技术,因为发酵过程深刻地改变了高蛋白质食物的味道。北京人喜好的豆汁,东南亚和日本腌制的酸鱼,对熟悉这些食物的人来说,味道都很难接受。而酸黄瓜、酸白菜、酸萝卜等低蛋白质食物,在全世界的反对者都不多。
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如果是陌生的高蛋白质食物,又是发酵的,其重口味程度就更加一等。比如东亚人对各种发酵的奶酪,欧洲人对各种发酵的豆类及豆制品(日本纳豆、中国臭豆腐),就很容易被认为难以接受的重口味了。虽然世界在发展,学问在融合,但是从大洋另一端飘过来的发酵味道,始终是让人接受不能。就像皮蛋之所以能够被列入世界十大恶心食物,是因为皮蛋的制作方式不但对鸡蛋鸭蛋的口味改变丝毫不逊于发酵,而且这种方式不像发酵技术一样遍及全球,听上去极为奇特。
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不过重口味的食物在海外也不是完全没有市场,毕竟有贝爷这种敢于吃,而且能详细描述那些看上去恶心的食物有多么美味的人在,相信现代人日益增长的猎奇心理会让这些小众而“恐怖”的食物越来越被普及。


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