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涮肉的革命,从服务开始

涮肉的革命,从服务开始

2015-11-28 

各地的历史名吃正在走向两个分化:要么脏乱差地没落,要么贵族式地高端。涮肉属于后者,全国人民都能脱口而出的“东来顺”,可是它的价格从来没真正地走向民间。如何在品质和价格间找到平衡,走出有北京特色的大众消费的涮肉之路? “北平三兄弟”想要来尝试颠覆一下子。
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一切,从一个WIFI密码开始
餐厅落座,很自然要询问WIFI密码,这是一个“时代病”,不好治。服务员回答后飘然而去,食客则集体傻眼,还有这样的密码?!“真材实料眼见为实”八个字的首字母。这样长,要么全拼、要么好记的简短数字行不行!但在掰着手指头输入几遍“首字母”终于正确后,心里是佩服的,因为,这八个字,又牛X又好记,直接影响人潜意识。
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肉其实才是核心竞争力
肉,这样才算达标:久涮不老、不出沫,放一夜不从盘上滑落。这儿的涮肉有一个特点,且禁住了用户考验:吃的过程中,不用“打沫”。
北平三兄弟的肉在上桌时,有几款产品是“立”着上的,店小二会说:“这个肉因为品质高,绝对不会滑下来,滑下来就免单。”
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压桌小食费心思
北平三兄弟的压桌小食是北京小吃,主要有驴打滚、艾窝窝、炸咯吱、炒红果,但不是他们随意找渠道进的货,是“走街串巷”挑出来的,哪家做得地道才能成为他们稳定的货源。因为该店认为,请个师傅,做得好艾窝窝,未必做得好豌豆黄。
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蘸料:草原自采野韭菜花
他家蘸料值得一提的是在“韭菜花”上的用心。据说是他们在内蒙选肉时看到草原上遍地野生韭菜花,没人采自凋零,觉得怪可惜的,就找人成批采了回来。
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遍地开花的次世代服务业
在海底捞给全国餐饮人开了窍之后,中国人民才发现,除了花钱买个酒足饭饱以外,其实周边的服务才是让人深刻记忆的东西。就算卖的是神仙肉,如果服务人员爱答不理,周边配套小菜烂地一塌糊涂,是没人愿意再去第二次的。


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