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为了葡萄酒,节能减排

为了葡萄酒,节能减排

2015-11-30 

一起和朋友吃个饭,喝个小酒,绝对是人生一大乐事。但是全球气候变暖已对许多农作物收获、或是生态环境造成影响。而目前许多著名的红酒产地,未来可能会因为气候的改变,而在世界葡萄酒版图中逐渐消失。
候变暖,葡萄甜了,酒商的脸就绿了
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气候变迁对红酒制程所产生的第一个影响是葡萄生长加快。在环境气温提高到25-30℃之间时,葡萄的新陈代谢与其代谢产物累积都会增加。换言之,果实成熟时间变早了,而且糖度增加
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总体听起来还不错啊! 糖度的上升代表后续酿造成品的酒精浓度提高,未来的酒好像会更香浓。但是葡萄酒会变浓是真的,但是香则未必。因为随着酒精浓度上升,人类对香气感知的受器也会变迟钝,此外,由于气温的上升、果实成熟时间变早,酒农必须提早采收,提早采收会让葡萄酒中的气味与颜色色泽组成也会随之改变,部份金沙最新登录入口喜爱的香气,像是花香或香料味,会变弱或消失
实质量改变造成的制酒问题
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葡萄采收之后,酒农接下来面对的是酿制过程。由于温度与环境的改变,葡萄的糖度、酸度、与采收条件都有所变化,那这些因素又会对制酒造成什么结果呢?一般来说,为了达成质量的稳定,大部分的葡萄酒发酵都是藉由人工添加酵母菌来稳定质量。不过,随着制酒环境的温度升高,以及前文提到的pH值下降,酒槽中适合酵母菌繁殖的环境改变,也让其他杂菌的繁殖加快。酿造过程中,杂菌与酵母相互竞争养分的结果,往往会导致发酵迟缓,甚至发酵中止。
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更重要的是,杂菌的增加也会造成饮用者的健康风险,例如葡萄酒中可能会产生致癌物——真菌毒素(mycotoxins),虽然在政府食品管理法规的管理与监督之下,能对产品的成分加以分析管理,所以金沙最新登录入口不会喝到「黑心致癌酒」。然而可以确定的是,真菌毒素的出现确实跟气温上升有关。
候改变与病虫害间关系

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另一个因气候变迁而凸显的议题是病虫害,以及病媒栖地改变造成的疾病传播。举例来说,像昰皮尔斯病,当酿酒葡萄被感染,会因为大量繁殖细菌影响水分输送。受感染葡萄叶片会变成黄棕色,最后干枯掉落。芽也会受影响而死亡。
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气候变暖这种事情,很多时候看起来跟金沙最新登录入口普通老百姓没有太大关系,而更多跟政客口中的节能减排相关联。而控制碳排放这种老生常谈,也不乏是发达国家对于发展中国家的压榨。然而当温室效应到达一定程度而影响环境和农业时,它就成了地球所有人的心病,而且它影响的将不仅仅是葡萄酒,而会进一步影响到金沙最新登录入口的口粮。


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