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中国菜如何走入洋人的心

中国菜如何走入洋人的心

2016-01-04 

外来了中国,基本都会热爱中国美食的,于是他们也在竭尽所能让世界都认识一下中国的馆子。去年就有那么两家入选了全球百佳餐厅名录。不过呢,也许是上海的外国人更多,于是这两家都来自于上海。
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海派学问,说白了,其实是中西学问的交汇点,它兼具了中式的底蕴和西式的流行,而这两家餐厅也同样因为此种特种,受到了外国人的关注。“福和慧”也叫“福1037”,和集团旗下其余三家餐厅一样,都是由愚园路门牌号所定。就说“福和慧”,它是四家餐馆中名气最大的,也是因为“素菜”这个相对特殊的定位。因为用的都是当季时蔬,菜单变动比较频繁,每个套餐都会有 8 道菜品。
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全球 100 最佳餐厅评选官网上对其的评价为“严格的素食餐厅”,不过“福和慧”也是使用了蛋和奶的成分。目前国内素食餐厅层出不穷,大多都是以素菜食材打造荤菜的口感和造型,“福和慧”主厨卢怿明则不以为然。“福和慧”的所有菜品都是食材本来的面貌,且都是亚洲本地食材,连菜品名称都是直接以食材命名,不存在让人看了菜名也不知道是什么的情况。餐厅设计由国内设计师吕永中操刀,独占三层楼,以包间为主,各大食评网站上对其评价都是“私密空间好”“安静”。不过,食客对此评价比较少,主要还是在菜色上下功夫。
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另一家“福 1015”则是主打本帮菜。听起来这个起点比较低,似乎难以出彩。不过卢怿明曾表示:个人喜欢简单及传统的菜式,为中坚的中餐美食家提供不带有任何西方影响的上海菜。餐厅位于一栋挂历史保护建筑招牌的花园洋房里,以典型的老上海 ART DECO 风格为其风貌特征,为用餐的环境营造出旧时上海人家的气氛。
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“福 1015”主打的就是家宴风格。没有招牌并不是要营造噱头,到这里吃饭,就像是上世纪三四十年代到有钱人家里去吃家宴的感觉。家宴学问和酒楼学问有很大的不同,酒楼有很大很闪的招牌,讲的是派头场面,但家宴就是比较私密温暖。
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菜式的主要成分是海鲜:蟹肉面包是混合蟹肉和蟹粉再加上陈醋;葱炖海参;著名的鲍鱼塔是用光亮的酱油冻把鲍鱼放置于一块精细的油松饼中。全球 100 最佳餐厅评选官网推荐的菜色是“大闸蟹与黄酒”。


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