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煎饼,世界的选择

煎饼,世界的选择

2016-02-13 

每天早上最火的小吃摊基本上就是煎饼,油条和豆浆小铺子了。煎饼作为上班族喜闻乐见的食物兼具了浓香,油炸和顶饱的属性,所以煎饼也不是中国独有,世界各地都能找到它的变体。
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南亚 ,Dosa
Dosa 是以扁豆糊加发酵米、水调配而成的米糊,放置在大型铁板上煎烤,制成香脆的薄饼,包上辛香的土豆泥,然后蘸着椰子酸辣酱、泡菜、西红柿扁豆酱等馅料吃。在南印度常被当做早餐。
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埃塞俄比亚,Injera
Injera,是埃塞俄比亚的一种薄软饼。主要材料是 Teff 面粉,Teff 是种无筋面粉,通过 2-3 天长时间的发酵,成为发酸的面泥。最后摊成薄的软饼。手抓菜“Wot”有鱼、羊、鸡、牛和素食为主,配上不同的配餐和 Injera。
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奥地利,Kaiserschmarrn
如今是奥地利的平民甜点,正如她的名字,皇帝松饼有着奥地利皇室的高贵血统,一口一个的面包,沾上杏子果酱食用味道更佳。
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摩洛哥,M’semen
摩洛哥松饼,由粗粒小麦粉制成,有甜的、辣咸的味道。薄饼抹上黄油或是再加上辣味的碎肉或是蜂蜜吃,常常做成卷饼的形式。
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意大利,Farinata
Farinata 源自意大利西北部的热那亚,是由鹰嘴豆面粉、水和油做的美食,放在燃木烤箱上用铜锅烤熟。表面呈金黄色、香脆可口,里面酥软。在和好的面粉里加入迷迭香或是琉璃苣亦或是切成薄片,做成不同的风味。这种饼在法国南部也很流行,法国人叫它 socca 。
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法国,Crêpe
法国的煎饼 Crêpe ,也叫可丽饼 ,是法国很常见的街头小吃。Crêpe 起源于布列塔尼省,闹饥荒时当地人把储存的面粉拿出来制作出这样简单的食品,挽救了很多人的生命,后来就成为当地的传统美食,并逐渐传播到法国甚至世界各地。Crêpe 馅料可以五花八门,当饭吃的一般加些火腿,当零食吃就来点水果。鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉都可以冉鹕匙钚碌锹既肟阝组合。
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美国,就叫 Pancake
美国的煎饼就是薄薄的,松松的,也可以夹着香蕉、蓝莓,浇上一些枫糖汁,也可以配上一些培根肉。


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