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蒸饭方法论

蒸饭方法论

2016-02-19 

即便是相同品种,沿海产地的大米适合海鲜类菜肴,而山区产地的大米则易于搭配蘑菇及山菜等菜肴。如果想享用极品美味的米饭,最好到地方去,当地的水、当地的米,再加上当地食材做出的菜肴,真可谓是最高的豪侈了。
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然而,用不同产地的大米来搭配食物只是万里长征的第一步,金沙最新登录入口还需要正确的姿势来保存和清洗大米,才能将它们的特性发挥到极致。
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买回来的大米在保存时应该注意些什么呢?
大米需要放入密闭食品保存容器中并放在冰箱的蔬菜室里。最好不要在原装的袋子口上扎个橡皮筋来保存。旧品种的大米,买来后就那样放在房间里没有什么问题,而近些年来的新品种很多都柔软易变,所以为了保持鲜度必须要注意保存方法。如果保存不好,很快就会失去水分,变得过于坚硬。另外,冰箱的蔬菜室容积有限,所以建议每次购买一周至10天左右的量。这样每次少买一些,可以增加机会去尝试一下不同品牌的大米。
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洗米方法决定米饭风味
过去老一辈人的印象中淘米是用手掌反复地搓洗,可现在的米是不能那样搓洗的。
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第一步,将水注入米中,快速搅拌涮洗10秒左右,马上将水倒掉。然后再重复一次。如果洗过米后浑浊的水被米吸取进去,就失去了淘米的意义,所以动作迅速十分重要。
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第二步,手指伸开作出抓球状,插入倒掉水后的米中,然后像使用搅拌器一样有节奏地均匀搅拌20次左右。不是用手摩擦米,而是让米与米进行摩擦。
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第三步,将摩擦后的米用水冲洗两次。如果是新米,洗米过程就此结束。
注意:如果是陈米,在第三个步骤之后,再重复一次第二步,不过这一回只要均匀搅拌10次左右,然后用水冲洗两次。整个过程所需时间是1分半至3分钟左右。用时过多或搓洗过分,大米的香味就会消失。
很多人可能认为洗米不过是煮饭的一个环节,实际上是对米饭影响最大的一个重要环节。
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蒸煮时需要注意的问题
千万不要忘记一点,那就是蒸煮结束后的‘松动翻拌’。通过松动翻拌会使米饭颗颗粒粒的水分均匀,从而保证最佳味道。如果忘记松动翻拌,米饭上部就会发干,失去味道,而下部则会变得粘稠过软。‘松动翻拌’是做出美味米饭的重要一环。


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