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必胜客,成也沙拉,败也沙拉

必胜客,成也沙拉,败也沙拉

2016-02-26 

2009 年,必胜客的母企业百胜中国宣布取消自助沙拉,很多人在博客、论坛等社区表达自己的不满,失望,还有不解。还有不少人在得知这一消息后,赶在 9 月自助沙拉被正式取消之前,赶去体验了下这个与其说是菜品,不如说是“游戏”的项目。
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其实很能理解处在餐饮时尚潮流中的必胜客当时的“任性”。1990 年进入中国市场的必胜客,当时可能经历着最好的时光。百胜曾经在 2007 年三季度财报中,对必胜客中国所面临的挑战描述为“没有明显市场竞争”,在美国金融危机的 2008 年,必胜客中国同店销售增长高达 17%。2009 年必胜客门店数量达到 558 家,同比增长 10%。
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但十年之后回头看,取消自助沙拉更像是一个转折点。不知道是否有巧合,必胜客在 2009 年的同店销售下降了 1%,尽管在之后又恢复了增长的态势。必胜客官方大概也不会意识到这个行为带来的变化。这一年前后,必胜客在上海关闭了 17 家门店。当然这不是它走下坡路的唯一原因。
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必胜客其实也开始调整自己。在全球市场,它不断推出炫技的营销,比如号称利用眼球追踪技术,根据顾客的目光停留时间判断你可能喜欢的菜品;把披萨盒改装放映机等。甚至还有噱头十足的“时装”。但再也没有哪个能像自助沙拉那样,可以提供参与感和自发的话题性。必胜客并非想远离年轻人,但年轻人在逐步远离它。
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必胜客慢慢背离了那个有情调有品位的西餐场所,而变得越来越快餐化。必胜客对店门口排队的盛况和这背后代表的高翻台率有一种执念。变身“全时段”餐厅就是提高翻台率的一种手段,现在一些重点地段的必胜客营业时间延长到了18个小时。它希翼你快点吃完,快点离开,而抛弃自助沙拉这种慢节奏餐点正是这一策略的集中体现。然而必胜客,当你扔掉这一揽客神技之后,下一个能不能为人所接受真的很难讲了。


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