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将食疗变成一项科学

将食疗变成一项科学

2016-03-10 

要戒掉一样东西,要么就是耐住煎熬,不再享用。要么就是找个新玩意来替代掉,这也是医生戒瘾的通用疗法。而如何戒掉垃圾食品的诱惑?这有可能是厨艺家的研究范围了。
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治疗美国人又有新东西了,它被称为美食疗法(Culinary Medicine)。这个概念来自 James Beard 奖(曾经被人誉为美食界的奥斯卡)期间 Timothy Harlan 的演讲。这个新鲜的概念是一个新鲜的Tulane学院正在推行的事情。这个学院旗下有一个医药厨房教室,这在美国应该算是头一个。 
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Timothy Harlan 少年时期就在厨房摸爬滚打,22 岁就开了自己的第一家法式小馆。之后回到学校继续学习酒店和餐厅管理期间,他在医学世界找到了自己的人生方向,于是在 Emory 大学的医学院完成了学位,并开始撰写饮食和健康相关的文章,继而在电视和广播上以美食医生之名行走江湖。现在,他是学院的主管,也是 Tulane学院临床服务专业的副院长。 
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这个Tulane学校提供社区课程和继续教育医科课程,它教会医生和其他医学专家们如何把专业的烹饪和营养学常识通过诊断传达给病人,所以从这里出来的医生们不只是会分发药片,而是通过人民群众更加喜闻乐见的形式影响病人的生活习惯。 
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Tulane学院和 Johnson & Walse 学院的烹饪艺术专业合作,把大厨带进这个医药厨房教室,除了烹煎炒炸的基本功,还更有针对性地提供去油盐食谱、健康购物指南、如何整理食品库存等引导。因为他们相信,对五味调和和五感通感更为了解的医生,可以让他们手里那些渴望减重的病人恢复得更轻松,而不是停留在“少吃多运动”这样一句虚空的建议上。现在,美国已经有十所医学院可以上到他们的课程了。 
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除了教课,这个医药厨房教室还扮演着社群中心的角色,辐射出了校园,有不同价位规格的活动指向更多非专业人群的市场。比如说他们提供 200 元一位的,由名厨烹调的无负担精致餐食,同时也有针对街坊邻里价廉物美的健康早餐烹调课。学校的学生也会义务为大家测量血压、体质指数以及提供其他健康咨询。


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