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科技照进厨具,美味地面目全非

科技照进厨具,美味地面目全非

2016-03-15 


科技烹饪不光是在说用精确的化学手段定义食物香味和口感的构成,还同时包含用先进的设备进行更微观的食材调控之含义。而一谈到设备,就离不开极客这个群体,而极客实际上已经开始了烹饪领域的尝试。

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声波均质仪 Sonicprep

由 PolyScience 打造的这款后厨神器,似乎更应该放在物理实验室里。但它是用来做饭的。据制造商说,sonicprep 主要是通过超声波振动来完成食材的提取,注入,均质,乳化,悬浮,去气。

纽约市有名的餐厅 Betony 就配置了这款仪器。 其主厨和调酒师演示了藏红花盐的制作过程。一般西餐配菜中会有藏红花汁,或者把它当作佐料。但是藏红花盐?这是主厨和调酒师用 sonicprep 做出的未来感调料:他们将过量的盐巴倒进泡好的藏红花汁里,放进 Sonicprep 里搅拌,直到起泡为止。冷却过后,用滤纸过滤,奶黄色的藏红花盐析出。适当烘干之后,据称藏红花盐的味道依然鲜美。
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加热喷灯 Searzall

无论是中餐,还是西餐,控制火候都是基本功,需要常年的经验积累。而搭载了丰富功能的喷灯 Searzall 似乎想要破除这个规则。除了能消除喷火过程中的丙烷味道之外,其最大的特点就是允许多层级的热量控制。 

这让烹饪慢熟肉变得方便, 360 度无死角 ,也使其口感更有层次感。另外,为了安全起见,手持喷灯 Searzall 使用冷火技术,即停即关。最贴近生活的例子大概就是,这款能喷灯 Searzall 可以帮你烤出真正外焦里嫩的芝士鸡蛋三明治,吐司焦脆、芝士和鸡蛋完美融合成浓汁。
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咖啡机 Bkon

有否想过要喝一杯威士忌红茶?这并不是通常所说的威士忌兑冰红茶,而是通过负压真空,将威士忌迅速“注”入红茶中,口味奇特。咖啡机 Bkon 的特色技术 RAIN通过不同强度和波段的负压真空,抽取有机材料中的空气注入液体之中。通常一过程要花费 15 到 20 分钟,而 Bkon 只需要 90 秒,可以保持威士忌红茶的原汁原味。

既然是咖啡机,Bkon 当然也可以做各种口味的咖啡。比起猫屎咖啡那种生物化学过程,Bkon 还只是物理过程。而关于什么是负压真空?你并不需要知道究竟是什么,只要明白自己往红茶里加威士忌,是为了改变红茶的口味就行了。因为制作企业 Counter Culture 提供在线云服务,共享了一些加入液体的真空参数数据。真空参数的大小直接影响着新饮料的口味。


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