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庞大的迪士尼餐饮帝国

庞大的迪士尼餐饮帝国

2016-05-02 

万众瞩目的上海迪士尼就要开张了。而面对中国人复杂的口味需求,以及天文数字的游客,迪士尼准备如何留住中国游客的胃呢?
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中央厨房是整个迪士尼乐园餐饮部门最为核心的一个区域。从厨房左手的入口进去后,没走几步右转便是储存冷藏室,在这里各种仪器发出嗡嗡的响声。尽管是非常简单的设计风格,迪士尼在灰色的大门上也不忘印上标志性的米奇头像。为了保证食物的安全和质量,中央厨房在设计上更加平面式,每一步工序进行完之后都设有一个储存冷藏室。
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它就像是整个乐园餐饮的心脏,整个中央厨房的占地面积在 3000 平方米,所有的原材料都会被送到中央厨房进行加工,然后再转运到乐园中的 28 家餐厅以及小吃亭、还有各式各样的食品推车上。上海迪士尼乐园厨务总监 Alan说,乐园中 80% 的食物都是由中央厨房负责制作的。
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东京迪士尼乐园的财报称平均每位游客花在食品上的钱折合人民币大约是 113 元,按照每年 1700 万游客的数量计算,食品带给东京迪士尼乐园的收入就达到了 19.2 亿元,占到东京迪士尼乐园运营企业全年 275 亿元总收入的 7% 左右。
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因此,成为迪士尼乐园的食品供应商这一场战争也在各大品牌间打响了。2015 年 4 月,百事可乐就宣布打败了可口可乐成为全球迪士尼乐园的饮料供应商,而可口可乐从第一家迪士尼乐园开业开始就一直是迪士尼最忠实的合作伙伴。
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上海迪士尼乐园也是如此。从 2012 年 5 月开始,上海迪士尼乐园就启动了招商计划。2014 年 2 月,上海迪士尼度假区宣布与百事和康师傅签订了战略合作协议,其中百事还将和上海迪士尼度假区一起研发新的菜式。同时,为了让食物尝起来更适应中国本地的口味,迪士尼下了很多功夫。目前上海迪士尼乐园的厨师总人数为 760 人,而其中只有 3 位是来自海外。为了让菜品的口味更地道,乐园聘请了来自四川的川菜大厨,广州的粤菜大厨等专门负责本土的菜系。
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乐园中 70% 的菜系都是中国菜,并且这些菜肴涵盖了“中国八大菜系”;其中 20% 是亚洲美食,包括马来西亚、印尼、新加坡、日本、韩国等等;剩下的 10% 则是地道西式佳肴,尤其是儿童会更加青睐的汉堡、热狗等。


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