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美食,怎能忽略美学

美食,怎能忽略美学

2016-05-11 

法国是欧洲的美食之都,蛋糕,面包,海鲜,甜品不一而足。而除了风味以外,法国在食品美学研究上的成就也是颇高,这些技术可以从之前上海的一次食物设计展览中略窥一二。
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总策展人 Marc是法国烹饪与餐桌艺术届的鼻祖,组织过很多和食物相关的艺术活动,任教于兰斯高等艺术和设计学院,1999 年创立食物设计研究所,并常常在法国烹饪学院讲学。这次 Food Design 展就有包括他和他的几位得意门生在内八组设计师的作品。
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与想象中的法国食物展览有所不同,本以为是精致的摆盘,如果你去到现场,看到的会是一些更抽象的内容。比如 Marc 展区有两个装置是用灯泡融巧克力,滴下成巧克力山堆、循环播放的视频讲述他们在海边围绕圆桌烹饪食物。联合策展人葛斐尔先容说这是 Marc 用黑白巧克力滴落与融合表达殖民历史,以及对食物与自然关系的思考、食物循环的过程。墙上的几张照片是 Marc 做过的不同食物设计,巧克力医疗站、甜点与生蚝的结合等。
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有对食材脑洞大开的创作,比如用香肠做的气球狗,包含着把流行学问吃掉的意思;果汁烘干加凝固剂做的彩纸;饼干充当小孩的玩具七巧板。还有食物模具的展示,像做出小房子形状的蛋糕模具,可以炸出各种 slogan、各种形状的法国一种油炸甜点的模具。
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而最有意思的可能是拿巧克力做一张可以播放的黑胶唱片,由设计师和音乐家组合,他们在法国一个剧场现场完成了这次创作,播完音乐还请大家来吃掉巧克力唱片。现场展出的是当时所有的制作工具,很多还留着巧克力的痕迹,金沙最新登录入口只能通过墙上的 video 来观看当时的表演。
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当然,这个展览可能真的不适合吃货,就像任航鹕匙钚碌锹既肟诨个艺术展和设计展,你不能希望有太多直接的交流抑或是看着看着就吃起来。法国这些设计师常规场次并没有来到现场,展品更多是静态展示和视频播放。就如同葛斐尔所说,“吃”这个理念太平常了,金沙最新登录入口想慢下来,给中国设计界和餐饮认识一些新的视角和思路。


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