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这个餐厅老板,有情怀

这个餐厅老板,有情怀

2016-05-14 

开餐馆一定是为了赚钱的,尤其是处于发展阶段的中国人。而情怀这个东西,如果能帮赚钱就可以有,然而徒劳无货这种事,也许只有资本主义发达国家的闲人们才会做。不过呢,中国现在也开始涌现这种有情怀有格调的餐馆老板了。
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在日渐热闹的杨梅竹斜街隔壁的铁树斜街上,曾经矗立着北京继电厂的销售部,而现在它是一个把可持续概念贯穿得最为透彻的综合餐饮空间—壹勺子糖。 2006 年,餐厅创始人Lin从英国搬回了上海,支撑着这栋楼的核心理念是升级再造,它坚持一种通过精巧细致的设计让产品更加耐用,从而减少它们被遗忘或丢弃的机会。 而这个概念切实地贯穿了这栋楼的诸多方面。 

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很多家具来自 Lin 2013年的设计
回收的米缸盖子制作的椅子,回收的旧木制作的座位,底部的菱形图案就是 Re-Up 的标志,而茶几部分可以嵌入音响系统,茶几上留有可插 苹果 或 iPod 的插槽。旧桌子的改造,桌腿可以旋出作为烟灰缸或盛放小杂物。 
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店中销售的产品也契合可持续的概念
虽然一楼的定位是餐厅,但货架上的商品不仅限于食品。既包括有机蜂蜜,有机农场出品的龙凤面、芝麻酱和芝麻油,有机红酒和起泡酒,也包括有机沐浴用品——销售方式是按照重量计费,鼓励客人自带容器前往购买,通过减少包装浪费来节约资源。
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菜品有机化当然也很重要
餐厅的菜品上,猪肉、芝麻油等选取合作的有机农场出品,而其他的则尽量使用本地农户栽种的产品。目前壹勺子糖正在和京郊的有机蔬菜商洽谈,希翼可以从有机小农庄进货,满足夏季的蔬菜需求。这样的标准对于厨师来说,要求他们对食物新鲜程度更为敏感,有更高的自金沙最新登录入口约束。因为进货成本较高,包括巧克力、饼干、果酱等在内的自制产品、礼盒等就成为很重要的盈利来源。
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循环系统
开春之后,楼顶的天台花园有更为活跃的鱼菜共生系统,水箱中是拥有过滤作用的河流蜊,以及排泄物可以为植物提供肥料的鱼类。垂直和平面的植物架,壹勺子糖耕种尽可能多、品种尽可能丰富的作物,供餐厅自己使用。 夏季的部分植物例如罗勒因为收获颇丰,甚至都分享给其他开设餐厅的友人。


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