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一杯慢速的咖啡

一杯慢速的咖啡

2016-06-10 

工匠精神为中国小青年熟知基本上还是因为老罗的锤子。总的来说所谓工匠精神就是反对大规模同质化生产,提倡精雕细琢的一种精神,而这种精神事实上无处不在。
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蓝瓶咖啡估计是美国咖啡大潮泛滥以来最重要的一个故事。以它为代表的一系列咖啡馆正掀起美国的“第三波咖啡浪潮”。它们的代表精神就是“慢下来,让逼格高起来”。
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这间至今在全美拥有十几间店铺的连锁咖啡馆的出现,首先说明了这样一个问题,这里没有 WIFI,也没有外带简装。没有花式奶咖,不分杯型,最要命的是必须有耐心等够 15 分钟。它只使用 48 小时烘焙的咖啡豆,而且必须使用日式虹吸壶不可。对店面的选址也很独特,旧金山在现代艺术博物馆,纽约则选择高线公园。对于这种处处与现代咖啡趋势作对的做法,你愿意花多少钱在里面消费?
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关于 Freeman 个人的经历则彰显出他对于咖啡的极度挑剔。最初开店,他只是在旧金山伯克利附近的农夫市集出售自己烘焙的咖啡,还用 17 世纪维也纳咖啡馆的名字命名自己的摊位。出行的时候,他也总会在带上自己制作咖啡的工具,甚至有时会向陌生人讨要热水来制作咖啡。他就像咖啡业的“工匠”。
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不过,工匠精神想要维持下去其实很难,即便是这样一个非常“处女座”的咖啡品牌,也在将它的冰咖啡放到了有机超市 Wholefoods 的货架之上。这又带来另一个问题:如何通过不成为星巴克那种批量生产,快速消费的方式,成为星巴克一样大的规模?这对于任航鹕匙钚碌锹既肟诨个工业流程来说总有荒诞之处,而蓝瓶咖啡大概花了一年半的时间才解决了这一切。它最终的解决办法是生产一个像牛奶一样的包装盒,可是保质期只有四天。
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它成为行业热捧的创业企业,虽然它在全美咖啡业的占比只有1%。然而却拥有了一系列金融圈大佬成为它的投资人,而这些人投给他的钱多到可以让它收购一系列烘培咖啡豆或是咖啡订阅服务的企业之后,依然有花不完的钱。这些投资人对它的钟爱,或多或少也出于对一个好咖啡品牌的期待


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