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接近本真,急冻咖啡豆

接近本真,急冻咖啡豆

2016-06-22 

什么样的咖啡好喝?说产地,说温度,说萃取工艺这些都对。不过最为先锋的研究结果是:你要把咖啡豆急冻之后,才能完整体会到咖啡的美妙。
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如今的咖啡产业已经走在了第三次咖啡浪潮里,咖啡豆的产地背景、风味、冲煮方法都成了评价体系里至关重要的指标,这时,更新奇的处理法以及化学、物理类的实验方法和步骤也就很容易被借鉴过来。
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去年,获得冠军的澳大利亚咖啡师 Sasa Sestic 在去哥伦比亚咖啡产地的时候,发现了当地咖啡工坊 Camilo 琢磨出来的红酒处理法,这个方法将咖啡豆放置在含有二氧化碳的不锈钢容器里,在防止氧化的同时也通过控制温度、湿度,锁定了咖啡豆的香气和风味。
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目前来说,最新研究得出的过程是基于相对严谨的实验步骤来的。研究员们将咖啡豆放置在室温到 -196°C 不等的环境里。在几组对照试验后,他们发现在较低温度环境里的咖啡豆,在采用同等磨豆机的情况下会有更小更均匀的咖啡颗粒,这直接使得萃取更加充分,从而扩展了目前咖啡界对于风味的认知。
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“如果你得到了更小、更均匀的研磨颗粒,将可以把风味推高一层。”巴斯大学化学博士 Christopher Hendon 博士说道。而除了风味,更细的颗粒将能够通过一颗咖啡豆制作出量更多的咖啡,或者减少萃取时间。“金沙最新登录入口做的这些实验将会影响整个产业。” Maxwell Colonna-Dashwood 对此非常有信心。而选择在今年 WBC 大赛开赛前 2 天公布,看起来像是个微妙的暗示。实际上,WBC 大赛是目前精品咖啡走向最好的参照表。
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而回到学术界,这项研究成果也已经被刊登在了学术刊物 Scientific Reports 上。当然,这项研究成果到底对整个咖啡行业的影响还需要时间证实。但看起来,这有点像早前的分子料理,在做菜的时候谈论的是对分子结构的重组。


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