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冰淇淋的上下五百年

冰淇淋的上下五百年

2016-07-04 


夏日来到,谁不爱吃一个冰淇淋解暑?然而冰淇淋从哪来来的,古人有没有类似的吃食,这就成了个悬案,而这一切的一切,都还要从中500年前开始说起。
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冰激凌简直就是夏天的代名词。这种同时含有固态、液态、气态的神奇食物,必须是夏日必备美食,但却没有什么人注意过它的历史。 
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坊间传闻都说,冰激凌是由马可·波罗从意大利带到中国后,再被先容到了法国。实际上,冰激凌最初是中世纪北欧的一种由蛋奶糊与烧过的奶油组成,同时也在中东存在的一种雪葩类产品。 
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但由于这些产品需要维持冰镇,而冰还是一种稀缺产品,因此无法获得真正推广。直到意大利那不勒斯的吃货先生Porta 研究出冷冻的好方法。他把雪与硝石在桶里混合起来,再把水瓶放进去,里面的水就会结冰了,因为硝石能够让混合物种的雪融化,在这个吸热的过程中,室温降到了零度后,就可以开始结冰了。 
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不久后,一个甜品师用这种办法冷冻奶油,还真的成功了,于是冰淇淋就这样诞生了。第一个冰激凌食谱诞生于 1665 年,来自英国的 Lady Anne Fanshawe,据悉是因为她在西班牙旅游时,碰到了这种“冰奶油”。
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冰激凌也经历了各种动荡时代,后来还遭遇到了冰棍及爱斯基摩派的竞争,但幸好存活下来了,还变出越来越多的花样。有美国波特兰市的肉汁味冰淇淋,也有波士顿的巧克力辣椒味冰淇淋。科学家还在研发从零碎到弹牙的冰淇淋质感。



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