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反式脂肪的诀别

反式脂肪的诀别

2016-07-12 

从人类过往的脚步来看,技术的进步其实通常是把过去的技术成就杀死。食品领域也如是,曾经被人交口称赞的产品,忽然之间就会变成对人有害的,至于到底有什么危害,管它呢,先禁掉再说吧。
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经过一年多的纠结,美国食品药物管理局在基于对已有科学证据的全面评估,含有反式脂肪的“部分氢化植物油”今后将不会被认为是“普遍安全的”。相关的食品厂商必须在未来 3 年内调整产品配方,今后除非获得批准,这种植物油也会从各类食物配料表上彻底消失。
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植脂末、代可可脂、植物黄油是反式脂肪酸主要用途—由于成本极低、可塑性强、还能延长各类食品的保质期,氢化植物油曾一度被认为是食品业的创造性发明:最早在食品行业使用这一技术的是 1911 年的宝洁企业,为了推广那款用氢化棉籽油制成的起酥油产品 Crisco,宝洁花掉了巨额的营销费用,不过这些钱没白花:五年后,这款起酥油的销量达到了约 2.7 万吨。
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但自从氢化植物油中含有的反式脂肪在 1990 年代被医学实验证明对人体有害后,愤怒的消费者,以及一批比消费者更起劲的社会组织就不断抗议,使用及销售过氢化植物油的食品、商超品牌纷纷中枪,但也同时开始改进自身配方。
2003 年,食品企业卡夫被要求在奥利奥的包装上表明“含有反式脂肪”;
2005 年,麦当劳正式宣布将煎炸用油换成了不含反式脂肪的品种,还花了 700 万美金做了一次相关的公益活动;
2006 年,肯德基被社会组织 CSPI 起诉,最终在 2007 年宣布替换煎炸用油;
2007 年,先前提到的 Crisco 起酥油换成了彻底符合健康标准的配方;
2008 年,终于连汉堡王都被 CSPI 起诉到宣布替换煎炸用油了;
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反式脂肪在过去其实是一种更为经济的替代脂肪方案,现在生产力提高了,能供给的正常脂肪产量大大提高,人民也愿意为健康更多地买单,从国家层面来看,反式脂肪酸还是会被消灭掉的。


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