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蔗糖酯在乳制食品中的应用及效果

QJ6891550748.jpg应用范围

* 纯牛奶,还原奶,花色奶,酸奶,豆奶,可可奶

* 奶粉,豆奶粉,咖啡伴侣,炼乳,掼奶油

* 乳饮料

 

效果作用

对于牛奶类产品,可以稳定分散乳脂肪,防止出现分层;加热杀菌时,保持乳蛋白质稳定,避免褐变;对于低脂肪含量的脱脂奶,提供细腻口感。

* 对于酸奶类产品,可以使果肉小颗粒与酸奶凝块混合均匀,质地细腻无气泡,表面光滑 无分层现象。

* 对于奶粉类产品,可以提高水溶性,加速溶解;防止粉末吸潮结块,提高流动性。

* 对于豆奶类产品,可以去除不良风味,充分乳化分散油脂成分,加热杀菌时,保持大豆蛋白质稳定,避免变性沉淀。

* 对于乳饮料产品,提高油脂成分的乳化稳定性,避免出现油圈,分层;抑制蛋白质在杀菌时可能产生的热变性;高浓度的蔗糖酯可以抑制耐热性细菌的生长,起到延长货架期作用。

 

推荐牌号,用量捕获.JPG

* 对于牛奶,酸奶类产品,使用SE15,用量0.1~0.2%

* 对于乳饮料类产品,使用SE11~15,用量0.1~0.15%

 

应用建议

* 在乳制品,乳饮料中,蔗糖酯适宜与单甘酯复配使用,并适宜与微晶纤维素,卡拉胶,果胶,PGA等增稠剂配伍使用。

* 在酸奶中,蔗糖酯适宜与聚甘油酯复配使用。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。


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