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蔗糖酯在八宝粥类食品中的应用及效果


20121207124726790407613.jpg应用范围

* 八宝粥(桂圆,莲子,板栗,杏仁,无糖等品种)

* 绿豆粥,紫米粥,方便米粥

 

效果作用

对于八宝粥,可确保各种颗料(花生,莲子,红豆等)长期稳定保持自然色泽,保持米粒的完整性;另使产品不析水,口感爽滑,不油腻;使产品外观明亮,内部无沉淀;可抑制产品中的淀粉老化返生,长期存放口感不会劣化,可延长货架期。

* 对于绿豆粥,紫米粥,方便米粥,可降低产品粘度,口感爽滑;可抑制淀粉的老化返生,长期存放口感不会劣化,延长货架期。

* 蔗糖酯的抑菌作用可起到防止八宝粥罐头中平酸菌腐败的效果,从而提高保质期。

 

推荐牌号,用量

* 使用SE11~15,用量0.15%(八宝粥),0.1%(绿豆粥)

 

应用建议

建议与增稠剂(琼胶、黄原胶)等复配使用。

* 使用时,将蔗糖酯,增稠剂加入2倍左右的冷水搅匀,再加入20倍以上的70℃热水使之完全溶解,然后经过胶体磨一次,加入配料中。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。


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