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蔗糖酯在面制食品中的应用及效果


应用范围

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* 面条,粉丝,方便面,稀面糊
* 饺子,馄饨

效果作用

* 防止加工时粘连,提高机械加工作业效率。防止煮沸时互相粘连结团。

* 增加含水量,减少加工过程中水分散失,提高产量。

* 减少煮沸时淀粉溶解损失。

* 防止面制品存储期间的老化,返生,导致粘度增加,口味劣化。

* 对于速冻面食品,可作为面团冷藏中的防冻剂,可以防止淀粉、蛋白质成分在冷冻过程中变性,保持稳定的内部组织结构。还可以控制面制食品中的水分含量,增强食品的抗老化,使面制食品保持新鲜口感。

* 蔗糖酯可以进入淀粉的螺旋体结构中,与淀粉形成络合物,使面制食品具有良好的组织结构,防止面粉中淀粉的败坏。

 

推荐牌号,用量

使用SE7~15,用量0.2~1.0%(按照面粉重量计算)。针对抗面制品的老化,复合乳化剂。

 

应用建议

将蔗糖酯预溶于水中,在和面时加入。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。


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