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关于西餐中那块面包的研究

关于西餐中那块面包的研究

2016-08-22 

每次外出吃西式正餐,上菜之前都有不限量的面包供应。很多西餐馆子的面包通常是自己的独门手艺,而西餐餐前面包是拿来干什么的,以及应该用怎么个吃法呢?
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篮子里是一份热气腾腾、皮脆、内韧、温暖人心的面包。饥肠辘辘的你可能吃完了一篮、再要一篮。 但这个事情可能并不如你想象中的那么快意。近期一个新的研究发现,餐前的面包不仅一定程度上压抑了你的食欲,但也同时把你的血糖推向高潮。 
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西餐与中餐最显著的区别,除了原料和调味料有区别外,最主要的区别则是中餐是一口气给端上来,而西餐则是一道一道上。餐前面包呢,就是防止因为食客在等待每道菜过程中,因为太饿而影响心情,以及因为饥饿而无法真正体会每道菜的美妙(虽然作为传统中餐爱好者,本人确实在任何状态下都无法体会到西餐有啥香的)。同时,因为餐前酒的存在,面包也是为了防止客人空腹喝酒带来的不适感。
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这个面包的本意是很好的,而且通常不限量,所以饥肠辘辘冲进西餐馆很容易啃一大堆面包之后才开始吃正餐,而这时候,正餐通常因为太饱而感觉没什么胃口了。而一项实验证明,比起餐前吃面包,似乎餐后再吃面包溜缝的方式更加健康一些。
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康奈尔大学医学院的研究人员征集了十一个患有二型糖尿病的参与者。第一天,他们在一餐开始前吃了一些面包卷,随后才是主菜:烤鸡、蒸蔬菜和醋汁沙拉。第二天,实验人员调转了顺序,同一样的主菜又出现了,但是在吃完主菜之后才吃面包。 实验发现两者之间的血糖与胰岛素差异惊人。餐后吃面包的那一天,参与者的血糖峰值比餐前吃的时候低了足足 30%。当空腹吞下面包这样的精制的碳水化合物的时候,身体开足马力开始工作,没有任何缓冲和迟疑,把它们都迅速转化成糖分了。 
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当然这并不是一个非常完善的实验,首先它的参与样本太小,其次研究人员只检测了吃完之后几个小时的胰岛素和葡萄糖变化,至于饭后吃面包的长远影响,还没有开始研究。所以这是一个还有很长一段路要走的实验。但是至少从保存战斗力的方面考虑,餐前面包还是不要放开了吃。


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