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蔗糖酯在肉制食品中的应用及效果


应用范围

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* 经热处理的肉制品,加工肉制品,如香肠,火腿,红肠,鱼肉肠,肉罐头等

* 鱼糜制品

* 新鲜肉

 

效果作用

对于新鲜肉,可以提高保水性能,起到保鲜作用。

* 对于香肠,火腿,红肠,鱼肉肠,肉罐头等,可以提高保水保油性能,避免因脱水收缩和硬化;防止油脂析出,避免因脱油而弹性变差,风味劣化;提高产品的嫩度,改善产品的风味,提高产品的质量;降低产品的成本;提高包装薄膜 ( 肠衣 )易剥性。

* 对于鱼糜,可以提高保水性能,增加弹性

 

推荐牌号,用量

对于高油脂含量的香肠,使用SE3~5,用量按GB2760进行添加。

* 对于低油脂含量的香肠,火腿,肉制品,新鲜肉,鱼糜,使用SE7~11,用量GB2760进行添加。

 

应用建议

对于香肠,建议与单甘酯、磷脂等复配成复合乳化剂,与碎肉,辅料充分混合后灌肠。

* 对于新鲜肉,建议在冷藏前采用蔗糖酯溶液浸泡3~5分钟,以增加保水保鲜效果。

* 对于鱼糜,建议与单甘酯复配成复合乳化剂,与碎肉,辅料充分混合后成型。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。


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