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高科技肉换个好名儿,就好吃了


高科技肉换个好名儿,就好吃了

2016-09-14 

高科技产物的名字一定不能高冷,否则会引起普通民众在精神层面的反感。比如人造肉这种东西吧,你如果将之称为“动物多细胞克隆肉”,那肯定会让人感到不快,可是换个名字叫“洁净食品”就会让人觉得有食欲。消费者啊,就是这么一个感性的群体了。
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美国的创业企业 Impossible Foods 企业花了超过 1.8 亿美金,让用植物做的人造肉充分模拟出真肉的口感。不过,除了用植物做肉以外,也有用动物细胞直接在实验室里培养出肉的旧金山的 Memphis Meats 企业,这些都算作“人造肉”,或者是“实验室培育肉”。 因为消费者对肉类的需求不断增加,风险投资企业和硅谷对这类人造肉很感兴趣,不过消费者能不能接受一块在实验室里培养出来的肉就是另一回事了。
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于是正在华盛顿为人造肉行业游说的非政府组织想了个办法来推动公众和政府接受:称呼“实验室培育肉”为“洁净食品”。“洁净食品” 这个概念是怎么流行起来的已经不可考究了,现在 Instagram 上有二百多万张带有#cleanfood 这个标签的图片,大部分都是些给人一种“看起来很健康”的感觉的食物,还会混杂有一些健身相关的照片。
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虽然是人造食物,不过热衷于推广“洁净食品”的人们认为这个行业将会解决人类对肉类日益增长的需求,同时不需要大量的土地和水资源,不用屠宰动物,更人道、更节省资源,因此可以称之为“洁净”。
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曾经研究过如何让学校里的孩子多吃点蔬菜的美国农业部官员 Brian表示:“给它一个听起来更吸引人的名字可以让那种蔬菜在学校食堂的销量上升 27%。”人造肉产业正是要“蹭”当下正流行的 clean food 的名声,让更多公众接受它。而最终,消费者的确很喜欢“洁净食物”这个概念。在美国有两千多家分店的面包店 Panera Bread 的创始人 Ron Shaich 表示他想卖的就是比大企业更“干净”的食物,过去在他们的食物里他们坚持用不含抗生素的鸡。
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现在他们还有一张 “The No No List”,上面列举了各种人工添加剂、人工甜味剂和人工色素,黑色的是已经从 Panera Bread 的产品中去除的,红色的是正在去除的。他们承诺到了今年年底,就会将所有这些物质都从产品中去除。去年,主要是卖汤、焗芝士通心粉和色拉调料的 Panera at Home 项目销量增长了 20%。如果 clean food 继续流行下去,想必会有更多企业加入这个行列。因为比起饲养—屠宰的复杂流程,似乎直接实验室培养会更加可控一些。


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