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蔗糖脂肪酸酯在糖果食品中的应用及效果


应用范围

* 方糖,冰糖,硬糖,奶糖,充气软糖,棉花糖

* 口香糖,糖衣,压片糖,糖丸

 

效用

对于硬糖类产品,可以防止在最后煮沸工艺中,油脂从硬糖混合物中分离出来;脱模时防止硬糖粘结在模具内;货架期内可以减少糖在高温,潮湿下发粘的程度,使糖不至于粘附在包装材料上;增强硬糖的脆性;减少加工过程中的颜色变深。

* 对于充气软糖类产品,可以阻止蔗糖结晶,长期保持松软结构;使油脂充分乳化分散在糖果中,避免迁徙到表层,提供良好细腻口感;防止吃的时候粘牙,或者加工时粘着加工机械,货架期内粘附包装纸。

* 对于口香糖产品,可以让口香糖基料容易混合,易于加工;提高口香糖可塑性,柔软度,提高咀嚼性;促进香料成分在口香糖中均匀分散,香味可以保持住。

* 对于糖衣类产品,可以提高充气效果,降低密度,提高增白性能和凝冻稳定性。

* 对于压片糖,糖丸,提供良好的润滑性,可替代传统润滑剂, 使糖片表面光滑完整;加工时,提高原料流动性,提高压片填充性能和脱模性能,从而提高压片机械生产效率。

 

推荐牌号,用量

对于硬糖类奶糖类产品,使用糖果专用型,用量0.1~0.5%

* 对于充气软糖类产品,使用SE5~11,用量0.1~0.3%

* 对于口香糖类产品,使用SE5~11,用量0.3~0.5%

* 对于糖衣类产品,使用SE11~15,用量0.5~1.0%(按照糖衣重量计算)

* 对于压片糖类,使用SE3~5,用量0.5~2.0%

 

应用建议

在糖果中,蔗糖酯适宜与明胶等增稠剂复配使用。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。

 


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