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蔗糖酯在巧克力类食品中的应用及效果


应用范围

* 甜味巧克力,奶油巧克力,用于糖果、蛋糕的巧克力涂层巧克力.jpg

 

效果作用

降低巧克力粘度,易于加工成型

* 阻止可可脂或者蔗糖结晶,防止表面起霜,提高表面光洁度,提高涂层上光性能

* 提高巧克力耐热性,防止油脂渗出(出油)。

* 防止吸潮。

* 降低调温温度,防止调温时粘度增加

* 改良口味,通过让蔗糖、可可脂肪,蛋白质充分混合,来消弱巧克力的特殊强烈苦味,使口味柔和而均匀,并且改善在口中的融化性能。

 

推荐牌号,用量

对于巧克力类产品,使用SE1~5,用量0.2~0.3%

* 对于巧克力涂层,使用SE1~5,用量0.4~0.5%

 

应用建议

预先将蔗糖酯与糖粉均匀干混,然后加入其他组分进行预混。

* 蔗糖酯适宜与卵磷酯复配使用在巧克力中。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。


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