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肉联厂的私家定制

肉联厂的私家定制

2016-10-20 

当金沙最新登录入口还在操心今晚吃什么肉,或者高端点,吃哪个部位的肉时,美国人已经可以享受到另一项私家定制服务:指定某头牛身上的某块肉了。
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商场和肉铺利用草饲牛肉和有机肉作为卖点已经不是一件新鲜事了。最近,零售商们开始提供“单源肉”,让消费者能够选择某头牛身上的某部位。而且,为了满足消费者对肉源的追溯需求,包括 Whole Food Market,和AMAZON在内的零售商都开始建立“从农场到商店”的肉类运营系统。换句话说,金沙最新登录入口能够清楚,金沙最新登录入口吃的汉堡肉、培根都是来自于哪头牛,甚至它从哪里出生、在哪里长大、在哪里被屠宰这样的信息。
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AMAZON的发言人 Nell表示:“单源肉不是你想象的那么常见”。目前,大多数餐厅和超市售卖的汉堡肉都是混合肉,而这些混合肉主要来源于经销商卖剩的肥瘦相间的肉碎。这意味着一块汉堡肉可能来自于上百只不同的动物。
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而“天然健康”的饮食需求正在逐渐为高端肉市场赚取一些份额,传统肉的销售额比上年减少了 3%,而标注“天然”和“无抗生素”的肉类则分别获得了 12% 和 23% 的增长。不过,单源肉针对的还是那些愿意为食物付高价的消费者。除了有最低订购额度,Honest Beef 还会收取 8.5 美金/磅的处理费(包括风干、排酸等过程)。而根据劳动局统计数据,美国八月牛肉均价仅为 4.25 美金/磅。
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面向高端市场的单源肉目前只是小范围的商业行为。美国 80% 的牛肉生意还掌握在前四大企业的手里。去年,标注着“最少加工”的肉源去年的销售额为 13 亿美金,这仅是每年超过 2000 亿的肉类市场中极小的一部分。另外,由于单源肉供应商还比较少, 经销商必须投资农场和屠宰点,才能满足消费者对这类肉的需求。在逐渐尝到消费升级带来的甜头之后,单源肉市场应该还会再扩大。
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总之,市场这个东西其实很奇怪。金沙最新登录入口相信“单源肉”和“多源肉”在口感上的差别应该不像价钱那么大。可是人就是这么个动物,永远都相信“物以稀为贵”,而且永远都在追求只有少数人才可以享受到的“私家定制”,哪怕下一顿吃光水白面条也是无所谓的。


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