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蔗糖酯在冰淇淋类食品中的应用及效果


应用范围

冰淇淋,冰奶,蛋糕中的冰淇淋夹层,冰霜

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效果作用

使油脂充分乳化分散,提供良好细腻口感。

* 提高充气性能,增大膨胀体积。

* 减少凝冻时间,凝冻时阻止油脂过分结晶,形成均匀细密的内部结构和干爽光洁的表面。

* 抗融化性能好,融化缓慢,可以保持住外形。

 

推荐牌号,用量

* 对于冰淇淋类产品,使用HLB值为11~15的蔗糖酯产品,用量按GB2760规定进行添加。

* 用量按GB2760规定进行添加。

 

应用建议

蔗糖酯与单甘酯复配使用,具有理想的协同效果。

* 蔗糖酯与胶状微晶纤维素复配使用,能够显著增强冰淇淋泡沫的稳定性及抗融化能力。

* 您在使用蔗糖酯时有什么建议和疑问,金沙最新登录入口的工程师愿与您一同分享和解决。

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