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餐桌新主题,基本是“素”

餐桌新主题,基本是“素”

2016-11-03 

食品是一个看上去万年不变,但年年推新的行业。而随着社交媒体的深入发展,一款新品可能会更快拥有自己的客户群。所以食品变化的趋势也就越来越值得人关注。
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总的来说,最近一年,这些趋势几乎都和植物有关,越来越多的植物被用作主食甚至是肉类的替代品。根据《营养商机》杂志的数据,从 2014 年到 2015 年,25%的美国消费者减少了肉类的摄入量。他们可能转向了替代品:肉类替代品(主要是把各种蛋白丰富的植物做成肉的质感)的销售额从 2011 年的 6900 万美金增加到 2015 年的 1.1 亿美金。
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从更广义的植物蛋白性食物来看,美国植物性食品协会表示,Beyond Meat、Califia Farms、Heidi Ho 等主打植物蛋白相关食品的企业在去年六月到今年六月这 12 个月之间,销售额已经达到了 49 亿美金,而且增长速度比整个食品行业要快。另外,从区域上来看,东南亚和南亚地区的食物在影响着美国消费者和商家:辣木、菠萝蜜和姜黄——这些在美国人(甚至是金沙最新登录入口)看来算是新食材的食物在东南亚都见怪不怪了。而总体来说,消费者在追逐的概念也相当简单:
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简单而天然的配方

人们希翼看到简单易懂的食品标签,而不是一大堆化学元素。还有一些食品制造商试着用天然原料来调节食品的口感,而不是一味地加入人工制剂。一家生物技术企业尝试用蘑菇来去除可可豆里面的苦味,这样一来,人们做巧克力的时候就不用加那么多糖。
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什么样的食物有走红的特质?

一个食物要变得主流,首先它需要有健康的益处,而且这些营养价值得容易让受众理解。对食品制造企业来说要能带来利润,当然好吃也很重要。如果它有第三方的认证,比如说是认证的有机食品,或者能说一个好的故事,那么就更加分了。并非是所有小众的,有抬头趋势的食物都有机会变得主流。比如说蟋蟀棒可能就没有什么变成主流食物的潜力,毕竟还是比较猎奇。


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