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米面制品改良剂


米粉.jpg
形状:
外观为干燥、精细、流畅性白色粉末。
应用范围:
米粉、米线、沙河粉、排粉、、粉皮、湿挂面、生湿面等米面制品。
使用量:
0.2%~0.5%(以干粉计)。用量由厂家根据需要而定。

产品作用:

●本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短,可使米面粉耐煮,耐泡、不混汤、不断条、米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。
●增加面线的耐煮度,改善口感。
●增强面线可塑性和延伸性,改善面线搅拌性能。
●挤出的面线粉丝粗细均匀,有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡。
●提高产品光泽透明感,降低吐浆率,不含任何违禁成分
●保水性效果好,能使切粉、沙河粉的产量提高3-5%

使用方法:
●准确称量原料总重量0.05-0.2%的米面粉改良剂。
●备好水(改良剂与水的比例为1:10),边搅拌边缓慢加入改良剂,常温下用水溶解1-2小时至均匀溶液(最好提前2小时浸泡),加水量视具体工艺而定。
●在磨浆结束前,将上述改良剂的溶解液经过磨浆机粉碎加入米浆中再搅拌即可。之后按原有工艺生产。


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